Lasanha de batata (com bolonhesa e molho branco)

Cremosa, reconfortante e muito fácil de montar: fatias finas de batata substituem a massa, intercaladas com um ragu suculento e um molho branco sedoso.

Rendimento e tempo

  • Rende: 6 porções
  • Tempo: 30 min de preparo + 40–50 min de forno

Ingredientes

  • 1,2 kg de batata inglesa ou asterix, fatiada bem fina (2–3 mm)
  • 300 g de muçarela ralada
  • 50 g de parmesão ralado
  • Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Bolonhesa rápida

  • 500 g de carne moída (acém, patinho ou blend)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cenoura pequena em cubinhos (opcional, dá doçura)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 lata (400 g) de tomate pelado ou 2 xícaras de passata
  • 1/2 xícara de água ou caldo
  • 1 folha de louro
  • Orégano ou manjericão a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite

Molho branco (bechamel)

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras de leite (temperatura ambiente)
  • Pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1) Bolonhesa

  1. Aqueça o azeite e refogue cebola, alho e a cenoura até suar.
  2. Junte a carne e doure bem, desfazendo os grumos. Tempere com sal e pimenta.
  3. Some o extrato de tomate e mexa 1 minuto. Acrescente o tomate pelado, a água/caldo, louro e ervas.
  4. Cozinhe em fogo médio por 12–15 min, até encorpar. Ajuste os temperos. O molho deve ficar espesso, sem excesso de líquido.

2) Molho branco

  1. Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e cozinhe por 1–2 min, sem dourar.
  2. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
  3. Tempere com sal, pimenta e noz‑moscada. Deixe cremoso, não muito grosso.

3) Batatas

  • Fatie as batatas finas (use mandoline, se puder).
  • Opcional, mas recomendado: pré-cozinhe em água fervente salgada por 3–4 min, escorra e seque. Isso garante maciez e assa mais rápido.

4) Montagem e forno

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira média com azeite.
  2. Faça camadas nesta ordem: uma fina de molho branco, batata, bolonhesa, molho branco, muçarela. Repita.
  3. Finalize com batata + molho branco + muçarela e parmesão.
  4. Cubra com papel-alumínio (sem encostar no queijo) e leve ao forno por 25–30 min.
  5. Retire o alumínio e asse por mais 15–20 min, até borbulhar e gratinar. Descanse 10 min antes de cortar.

Dicas e variações

  • Textura perfeita: se o topo dourar antes de as batatas cozinharem, recubra com alumínio e termine o cozimento.
  • Sem glúten: faça o bechamel com 2 colheres (sopa) de amido de milho no lugar da farinha.
  • Mais leve: troque parte do leite por leite evaporado ou use leite semidesnatado; reduza a muçarela.
  • Vegetariana: substitua a bolonhesa por refogado de cogumelos (shitake + paris) com shoyu e tomilho, ou um ragu de lentilhas.
  • Quatro queijos: omita a bolonhesa e use mistura de muçarela, provolone, gorgonzola e parmesão com o bechamel.
  • Toque mediterrâneo: adicione camadas com abobrinha grelhada, berinjela assada e azeitonas fatiadas.
  • Congelamento: monte crua (com batata pré-cozida), embale bem e congele por até 2 meses. Asse diretamente do congelado, aumentando 15–20 min.