Bolo de Mandioca com Coco

A mandioca é um ingrediente brasileiro versátil que rende bolos úmidos e perfumados, perfeitos para o café da tarde.
Quando combinada com coco, a massa ganha textura macia por dentro e levemente dourada por fora.

Esta receita valoriza o sabor caseiro, com poucos passos e resultado garantido.
Você pode usar mandioca ralada fresca ou congelada, mantendo o bolo suculento.

O toque de leite de coco e coco ralado equilibra doçura e aroma, sem ficar enjoativo.
Sirva simples ou com uma caldinha brilhante por cima, fica irresistível.

Receita

Informações

  • Rende: 10–12 porções
  • Forma: 22–24 cm (redonda com furo) ou retangular 22×32 cm, untada e enfarinhada
  • Forno: 180 ºC (pré-aquecido)
  • Tempo: 45–60 minutos

Ingredientes — massa

  • 1 kg de mandioca crua ralada fina (aipim/macaxeira), bem espremida
  • 3 ovos
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (280–300 g)
  • 100 g de manteiga derretida (ou 1/2 xícara de óleo de coco/óleo vegetal)
  • 200 ml de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de leite (ou mais leite de coco, para versão mais intensa)
  • 1 xícara (chá) de coco ralado (em flocos ou fino)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
  • 1 colher (sopa) de fermento químico (bolo)

Observação: se a mandioca estiver muito úmida, esprema em pano ou peneira para não “pesar” a massa.

Ingredientes — calda (opcional, brilhante e aromática)

  • 200 ml de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 tira de casca de limão ou 1 pau de canela (opcional)

Modo de preparo

  1. Preparar base: em uma tigela grande, misture a mandioca ralada e espremida com o coco ralado e o sal.
  2. Bater líquidos: em outra tigela, bata ovos, açúcar, manteiga derretida (ou óleo), leite de coco, leite e baunilha até ficar homogêneo.
  3. Unir: incorpore a mistura líquida à mandioca com coco, mexendo bem.
  4. Fermento: adicione o fermento por último, envolvendo delicadamente.
  5. Assar: despeje na forma preparada e leve ao forno por 45–60 minutos, até dourar e o palito sair úmido, mas sem massa crua.
  6. Calda (opcional): leve ao fogo baixo água, açúcar, leite de coco e o aromático escolhido; ferva 2–3 minutos até formar uma caldinha leve.
  7. Finalizar: com o bolo ainda quente, faça furinhos e regue com a calda. Deixe amornar, desenforme e polvilhe um pouco mais de coco, se desejar.

Dicas e variações

  • Textura cremosa: substitua o leite por 1/2 xícara de creme de leite.
  • Sem lactose: use manteiga vegetal/óleo e leites vegetais de coco.
  • Mais coco: acrescente 2 colheres (sopa) de coco queimado por cima antes de assar, para crocância.
  • Congelamento: fatias embaladas duram até 30 dias; descongele na geladeira e aqueça levemente.
  • Doçura: prefira ajustar o açúcar na calda; a massa não deve ficar excessivamente doce.