7 Maneiras de Apaixonar-se pelo Bacalhau: Receitas Portuguesas Imperdíveis
Se há um ingrediente que faz os corações dos amantes da culinária portuguesa acelerarem, esse é o bacalhau. Sempre presente nas mesas em jantares festivos e na culinária do dia a dia, o bacalhau é versátil e cheio de histórias. Você já se perguntou como canções de tradição se entrelaçam com receitas incríveis que atravessam gerações? Neste artigo, vamos explorar sete maneiras de preparar bacalhau, desde a clássica bacalhau à Brás até opções modernas que vão surpreender até os mais exigentes paladares. Prepare-se para mergulhar em um mundo de sabores e dicas que farão você brilhar na cozinha! Vamos aprender e se divertir ao mesmo tempo!
A Tradição do Bacalhau na Cozinha Portuguesa
7 receitas clássicas de bacalhau português
Dicas iniciais: dessalgue o bacalhau em água fria (24–48h, trocando a água 2–3x/dia) e seque bem antes de cozinhar. Prefira bacalhau do tipo lombos para assados e postas; para desfiar, pode usar lascas.
1) Bacalhau à Brás
- Rende: 4 porções
Ingredientes
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 300 g de batata palha (caseira ou de boa qualidade)
- 1 cebola grande em meia-lua fina
- 2 dentes de alho fatiados
- 6 ovos
- Azeite, sal e pimenta-do-reino
- Salsinha (ou coentro) e azeitonas pretas para finalizar
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho em bastante azeite até ficarem macios.
- Junte o bacalhau e salteie por 3–4 minutos.
- Abaixe o fogo, acrescente a batata palha e envolva.
- Bata ligeiramente os ovos com pitada de sal e pimenta e verta na frigideira, mexendo até coagular cremoso (evite secar).
- Finalize com salsinha e azeitonas.
2) Bacalhau à Gomes de Sá
- Rende: 4–6 porções
Ingredientes
- 800 g de bacalhau em lascas grossas
- 700 g de batatas em rodelas
- 2 cebolas grandes em meia-lua
- 2 dentes de alho laminados
- 3 ovos cozidos em rodelas
- Azeitonas pretas, salsinha, azeite, sal e pimenta
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem al dente; escorra.
- Dê uma fervura rápida no bacalhau (2–3 min) e desfie em lascas grandes.
- Refogue cebola e alho em azeite até ficarem translúcidos.
- Num tabuleiro, faça camadas: batata, cebola/alho, bacalhau; repita. Regue bem com azeite, ajuste sal e pimenta.
- Leve ao forno a 200 °C por 15–20 min. Sirva com ovos cozidos, azeitonas e salsinha.
3) Bacalhau com Natas
- Rende: 6 porções
Ingredientes
- 700 g de bacalhau desfiado
- 700 g de batatas em cubinhos
- 1 cebola grande em meia-lua
- 2 dentes de alho picados
- 300 ml de natas (creme de leite fresco) ou mistura natas + leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 40 g de manteiga
- Noz-moscada, sal, pimenta e azeite
- Queijo ralado (opcional) para gratinar
Modo de preparo
- Frite as batatas em óleo/airfryer até dourarem; reserve.
- Refogue cebola e alho no azeite; acrescente o bacalhau e salteie.
- Faça um roux: derreta a manteiga, junte a farinha, cozinhe 1 min e adicione as natas, mexendo até engrossar; tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Envolva batatas e bacalhau no molho; disponha numa assadeira, cubra com queijo (opcional) e gratine a 220 °C até dourar.
4) Bacalhau à Lagareiro
- Rende: 4 porções
Ingredientes
- 4 postas altas de bacalhau
- 800 g de batatinhas ao murro (miúdas)
- 4 dentes de alho esmagados
- Azeite generoso, sal grosso, pimenta
- Salsinha (ou coentros)
Modo de preparo
- Asse as batatinhas com sal grosso a 200 °C até macias; dê um “murro” para abrir.
- Seque as postas, pincele com azeite e leve ao forno bem quente (ou grelha) 10–15 min, virando uma vez.
- Num tabuleiro, disponha bacalhau e batatas, junte alho e regue abundantemente com azeite; volte ao forno por 5–8 min.
- Finalize com ervas e pimenta.
5) Bacalhau à Zé do Pipo
- Rende: 4–6 porções
Ingredientes
- 800 g de bacalhau em postas
- 600 g de batatas para purê
- 1 cebola grande em meia-lua
- 2 dentes de alho
- 300 g de maionese
- Leite e manteiga para o purê
- Azeite, sal, pimenta, noz-moscada, azeitonas para decorar
Modo de preparo
- Cozinhe e desfie o bacalhau grosseiramente.
- Refogue cebola e alho em azeite, junte o bacalhau e ajuste sal/pimenta.
- Prepare um purê firme com as batatas, leite, manteiga, sal e noz-moscada.
- Monte: camada de bacalhau refogado, cubra com maionese, bordeie com o purê usando saco de confeitar (ou colher).
- Gratine a 220 °C até dourar. Decore com azeitonas.
6) Bacalhau Espiritual
- Rende: 6–8 porções
Ingredientes
- 600 g de bacalhau desfiado
- 2 cenouras raladas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 4 fatias de pão de forma sem casca (ou broa/miolo) demolhadas em leite
- 500 ml de molho bechamel (ou natas + leite engrossados)
- Azeite, sal, pimenta, noz-moscada
- Queijo ralado e pão ralado (farinha de rosca) para gratinar
Modo de preparo
- Refogue cebola e alho no azeite; junte cenoura e cozinhe até murchar.
- Acrescente o bacalhau e envolva.
- Escorra o pão demolhado, esfarele e misture ao refogado.
- Adicione o bechamel, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Leve a um tabuleiro, polvilhe queijo e pão ralado e gratine até dourar.
7) Bacalhau com Broa (à minhota)
- Rende: 4–6 porções
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau
- 800 g de batatas em rodelas grossas
- 2 cebolas em meia-lua
- 3 dentes de alho
- 200 g de broa de milho esfarelada (ou pão rústico)
- Azeite, sal, pimenta, salsinha
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas em água salgada até quase macias; escorra.
- Refogue cebola e alho em azeite até dourar levemente.
- Misture a broa com um fio generoso de azeite e salsinha.
- Monte no tabuleiro: cama de batatas, por cima as cebolas, as postas de bacalhau e cubra com a broa.
- Regue com mais azeite e leve ao forno a 200 °C até a crosta ficar dourada e o bacalhau suculento.
Acompanhamentos e toques finais
- Azeitonas, pimentões assados, grelos/couve salteados e uma salada verde combinam bem.
- Use azeite de boa qualidade e finalize com salsinha/coentros e pimenta-do-reino moída.
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