Arroz de forno com abóbora, curry e coco

Um arroz de forno cremoso, perfumado e levemente adocicado, com notas de curry e coco. Fica incrível com crocância de castanhas e um toque de limão.

2 xícaras de arroz cozido (de preferência do dia anterior)
2 xícaras de abóbora cabotiá ou butternut em cubos pequenos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de pasta de curry amarelo (ou 1 e 1/2 colheres (chá) de curry em pó)
200 ml de leite de coco integral
1/2 xícara de caldo de legumes (ou água)
1/2 xícara de ervilhas congeladas
1/2 xícara de grão-de-bico cozido (opcional, aumenta a proteína)
1/3 xícara de castanha de caju ou amêndoas picadas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1/2 colher (chá) de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Finalização: coentro ou salsinha picada, raspas de limão e coco em lascas (tostado)

1/2 xícara de queijo meia-cura ralado grosso (ou muçarela/coalho)
Versão veg: 3 colheres (sopa) de farinha panko + 1 colher (sopa) de azeite + pitada de sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte levemente uma assadeira média.
Em frigideira grande, aqueça o azeite (e a manteiga, se usar). Refogue cebola e alho até ficarem translúcidos.
Junte a abóbora em cubos, a cúrcuma e a páprica; salteie por 4–5 min.
Adicione o curry e mexa 30 segundos para liberar aroma. Incorpore o leite de coco e o caldo; cozinhe em fogo médio por 5–7 min, até a abóbora ficar macia al dente e o molho encorpar. Ajuste sal e pimenta.
Acrescente as ervilhas, o grão-de-bico (se usar) e o arroz cozido. Misture bem para envolver tudo no molho.
Transfira para a assadeira. Cubra com o queijo ou, para a versão veg, polvilhe a panko misturada com azeite.
Asse por 15–20 min até borbulhar. Se quiser mais dourado, use o grill por 2–3 min finais.
Finalize com castanhas, coco tostado, coentro/salsinha e raspas de limão. Sirva imediatamente.

Vegan e sem lactose: use apenas azeite, omita queijos e finalize com a farofa de panko + azeite.
Mais picante: adicione 1/2 pimenta dedo-de-moça picada ou 1/4 colher (chá) de pimenta caiena ao refogado.
Proteína extra: cubos de frango dourados, camarão salteado rápido no fim ou tofu firme em cubos tostado na frigideira.
Crocrância top: toste as castanhas e o coco numa frigideira seca até dourar levemente.
Equilíbrio de sabores: se a abóbora estiver muito doce, finalize com suco de 1/2 limão; se faltar cremosidade, acrescente 2–3 colheres (sopa) de leite de coco antes de ir ao forno.
Verdes finais: folhas de espinafre ou couve fatiada podem entrar no passo 5, murchando rapidinho no calor.