Pão de queijo de frigideira (rápido e fofinho)

Perfeito para café da manhã ou lanche: crostinha por fora, macio por dentro, pronto em poucos minutos.

Rendimento e tempo

  • Rende: 1–2 porções (1 disco grande de ~18–20 cm)
  • Tempo: 10–12 minutos

Ingredientes

  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de leite (ou bebida vegetal)
  • 1/2 xícara (chá) de polvilho (3 colheres de sopa bem cheias)
    • use metade polvilho azedo + metade polvilho doce para melhor textura
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado (cerca de 50 g) — meia‑cura, minas padrão ou muçarela
  • 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga derretida
  • 1 pitada de sal (ajuste conforme o sal do queijo)
  • Opcional: 1/2 colher (chá) de fermento químico para mais fofura
  • Para a frigideira: um fio de azeite ou um tiquinho de manteiga

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, bata o ovo com o leite e o azeite/manteiga até integrar.
  2. Junte o polvilho (azedo + doce), o queijo e a pitada de sal. Misture até virar uma massa espessa e homogênea. Se quiser mais alto, incorpore o fermento no final.
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente (18–22 cm) em fogo baixo e unte levemente.
  4. Despeje a massa e espalhe com as costas de uma colher, deixando com 1–1,5 cm de espessura.
  5. Tampe e cozinhe por 3–5 min, até firmar as bordas e dourar embaixo.
  6. Vire com cuidado (como panqueca), tampe novamente e deixe mais 2–3 min, até dourar e cozinhar por completo.
  7. Sirva quentinho. Se quiser, finalize com um fio de manteiga por cima.

Dicas para acertar o ponto

  • Textura da massa: deve ficar cremosa e espessa; se estiver líquida, adicione 1 colher (sopa) de polvilho; se muito seca, pingue leite.
  • Fogo baixo + tampa garantem interior macio sem queimar por fora.
  • Queijo meia‑cura dá sabor clássico; muçarela derrete mais e deixa elástico.

Variações

  • Sem lactose: use bebida vegetal (castanha/aveia) e queijo veg que derreta, ou 2 colheres (sopa) de levedura nutricional + 1 pitada de cúrcuma para cor.
  • Sem ovo: hidrate 1 colher (sopa) de linhaça moída em 3 colheres (sopa) de água por 10 min (vira “gel”) e use no lugar do ovo; aumente 1 colher (sopa) de leite.
  • Ervas e temperos: acrescente 1 colher (sopa) de cheiro‑verde, ou 1/2 colher (chá) de orégano, páprica ou pimenta‑do‑reino.
  • Recheado: após virar, cubra metade com queijo, presunto, frango desfiado ou tomate + manjericão; dobre como meia‑lua e termine o cozimento.
  • Mini pãezinhos de frigideira: pingue colheradas da massa (formato de panquequinhas) e doure dos dois lados.

Versão ultra‑rápida (3 ingredientes – “crepioca de queijo”)

  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • Misture, tempere com sal, faça na frigideira untada e tampada, dourando dos dois lados. Fica fininha e bem elástica.